Menus Le raffiné


Le Raffiné

« Le Raffiné »  

Minimum de commande: 20 personnes

 

Les prix comprennent le menu, les eaux plates et pétillantes en bouteilles en verre et le café. Ce menu est servi avec une brochette de quatre pains : sésame/origan, seigle, campagne et céréales

 

 

En Amuse Bouche


Spécialité des Frères François : La  Saucisse de Porc et Foie Gras de Canard, 

Lentilles AOC du Puy et Gelée ambrée au Mélange 4 Epices
Ou
Ballottine de Saumon fumé et Fromage de Chèvre, Mâche et Vinaigrette Citron

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Foie Gras de Canard en Terrine roulé dans la Pistache, Cœur de Mirabelle
Ou
Brochette de Noix de Saint-Jacques et Crevettes Gambas, Salpicon de Fruits Exotiques, 

Tartare de Tomates et Réduction d’Orange
Ou
Saumon Fumé par Nos Soins, Asperges Vertes au Sésame, Fruits de Mer à l'Huile d'Aneth

 

 

Filet de Bœuf au Pinot Noir d’Alsace, Gratin de « Belle-de-Fontenay »
Ou
Filet Mignon de Veau Grillé sauce émulsionnée au Foie Gras de Canard, 

Ecrasée de Pomme de Terre
Ou
Suprême de Pintadeau farci au Foie Gras de Canard, 

Fricassée de Champignons ou Mitonnée de Légumes selon la saison

 

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Saint Nectaire et Bleu d’Auvergne, Salade de Saison à l’Huile d’Argan
Ou
Brie de Meaux et Fourme d’Ambert, Salade de Saison mêlée aux Noisettes

 

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Assiette Gourmande
Ou

Velours aux deux Chocolat, lait et noir, coulis aux Agrumes



Les déplacements:


Nous assurons tous les déplacements en Moselle et en Meurthe-et-Moselle dans nos camions frigorifiques. Pour de plus grandes distances, nous consulter.

 

Le Matériel:


Nous disposons de notre propre vaisselle de type porcelaine blanche classique, vous pourrez donc bénéficier d’un tarif de location abordable. 

Ce forfait matériel (uniquement pour les menus et buffets) comporte verrerie, vaisselle, couverts et nappage tissu

Toutefois, il vous est possible de louer mobilier, vaisselle et verrerie spécifique. Nous vous adresserons un devis séparé.

 

Le Personnel:


Notre équipe de service se compose de professionnels compétents, à notre service depuis plusieurs années pour la plupart. Les tarifs sont établis depuis la mise en place du repas jusqu’à 15h ou 23h. Au delà, débutera le calcul des heures supplémentaires jusqu’au départ du personnel de service.

 

1 Maître d’hôtel

1 Serveur pour 30 convives

1 Cuisinier pour 50 convives